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바이탈 밀 글루텐
- 원산지
- : 중국
- CAS 번호
- : 8002-80-0
- HS 코드
- : 1109.00.00
기본 정보
- IUPAC 이름
- : gluten (wheat protein)
- 분자 포뮬러
- : Gluten proteins (gliadin/glutenin)
- 동의어 및 상호
- : Vital wheat gluten; Gluten; Devital gluten; VWG
- 순도/분석 (%)
- : 75% protein min (dry basis)
- 물리적 형태
- : 솔리드
- 집중력
- : Pure substance
- 외관/색상
- : White to off-white solid
- 냄새
- : Slight, characteristic
- 물에서의 용해도
- : Insoluble in water
- 유엔 번호
- : Not applicable
- GHS 위험 등급
- : (allergen)
- H-스테이트먼트
- : None
- P-스테이트먼트
- : P260
- REACH 상태
- : Registered
- 약물 전구체 상태
- : Non-precursor
- 스토리지 클래스 (GHS)
- : 13
- 보관 조건
- : Cool, dry; sealed; allergen
카테고리
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간략한 개요
바이탈 밀 글루텐은 전분 함량이 적고 글루텐 함량이 높은 밀가루입니다.밀가루에 수분을 공급하여 전분 과립을 모두 제거한 후 탈수하여 글루텐을 덩어리에서 분리합니다.필수 밀 글루텐을 얻기 위해 불용성 탄성 덩어리에 다시 수분을 공급하여 글루텐을 활성화시킵니다.글루텐은 밀의 주요 단백질이며 채식주의자 커뮤니티에서 인기 있는 단백질입니다.쫄깃한 식감 때문에 고기의 질감과 비슷하며 모의 육류 및 기타 육류 대체 제품을 만드는 데 자주 사용됩니다.
제조 공정
바이탈 밀 글루텐은 밀가루로 만들어집니다.그런 다음 밀가루를 물속에서 반죽하여 글루텐을 탄력 있는 덩어리로 응집시킵니다.원심분리를 통해 탄성 덩어리를 채취합니다.그 후 글루텐 덩어리를 조이는 과정을 거쳐 수분을 제거합니다.이 과정에서 최대 65% 의 수분이 제거됩니다.그런 다음 글루텐을 고온에서 건조시켜 분말 형태의 글루텐을 얻습니다.최종 제품은 약 7% 의 수분만 함유하고 있기 때문에 체로 쳐서 분쇄하여 정제된 형태의 필수 밀 글루텐을 얻습니다.
